Honduras San Markos

В чашке легкий, сладкий кофе с нотами кураги, зелёного яблока и арахисовой пасты.

Марагоджип — одна из разновидностей арабики, которую иногда называют «слоновьим зерном». Всё потому, что зёрна марагоджипа крупнее других в несколько раз.
Эта разновидность появилась в результате первой высадки кофейных деревьев в Бразилии. Плантаторы посадили несколько разновидностей арабики на небольшом участке. Между разновидностями произошло перекрёстное скрещивание, в результате чего получился марагоджип.
Впервые обнаружили его в 1870 году в окрестностях города Марагоджип — потому так и назвали эту разновидность. Со временем разновидность распространилась и в другие страны — Колумбию, Никарагуа, Гватемалу, Мексику.

Хинотега и Матагальпа они находятся на севере Центральных гор Никарагуа, но расположены в долине и окружены высокими горами. В Хинотега производят около 80% всего никарагуанского кофе. В основном выращивают арабику, а из разновидностей чаще всего встречаются бурбон, катурра, типика, жёлтый и красный катуаи, катимор, пакамара и марагоджип.

Кофе здесь собирают вручную и выбирают только спелые ягоды, потому делают около 8 подходов за урожай. Затем кофе депульпируют, ферментируют в течение 24 часов и сушат на солнце. После халлинга зерно сортируют при помощи специального оборудования и вручную.